春暖花開(kāi)食薺菜

春暖花開(kāi)食薺菜

　　民諺曰：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”、“三月三，薺菜煮雞蛋”，春食薺菜是我國(guó)民間由來(lái)已久的傳統(tǒng)習(xí)俗。清朝葉調(diào)元的《漢口竹枝詞》曰：“三三令節(jié)重廚房，口味新調(diào)又一樁。地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香。”詞中的地米菜即指薺菜。　

　　薺菜，屬十字花科，二年生草本植物?；ㄐ“咨?，如米粒，故亦稱(chēng)“地米菜”。薺菜的藥用價(jià)值極高，其味甘、性平、無(wú)毒，有健脾益胃、利水消腫、止血、明目的功效，可以治療血痢、水腫、淋癥、吐血、便血、血崩、腫瘤等多種常見(jiàn)病。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜含有多種與人體健康有關(guān)的重要成分，薺菜的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中屬上等；胡蘿卜素接近胡蘿卜本身；維生素>的含量比大白菜高2.5倍以上，比西紅柿還高；核黃素的含量高于雪里蕻，居蔬菜之冠。同時(shí)，薺菜內(nèi)氨基酸、磷、鉀、鈣、鐵、錳的含量都較高，且較均勻。薺菜具有鮮美的口味，可汆湯、涼拌或剁餡食用。清明前后是采集的旺季。人們?cè)谔で嘤未褐H，不妨順手采之，既可欣賞，又可美食，還可防病，何樂(lè)而不為呢！　

　　轉(zhuǎn)載自《文匯報(bào)》

(責(zé)任編輯:暖暖的陽(yáng)光)