健體強(qiáng)身的春季特色菜

健體強(qiáng)身的春季特色菜

　　春天，日照時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)，寶寶由室內(nèi)轉(zhuǎn)向室外活動(dòng)，這樣更有利體內(nèi)維生素D的合成，此時(shí)應(yīng)為寶寶提供適量的脂肪，有利于脂溶性維生素A、D的溶解，提高寶寶的免疫力。同時(shí)，讓寶寶多吃一些富含鈣質(zhì)的食物，如蝦皮、海帶、海米、魚蝦類、牛奶、黃豆及豆制品等。

　　夾心魚糕片

　　原料：青魚中段500克、胡蘿卜50克、玉米粒50克、雞蛋清30克。

　　調(diào)料：蔥姜汁、鹽、黃酒、味精、淀粉。

　　制作要點(diǎn)：

　　1、清除魚內(nèi)臟，刮掉魚鱗，洗凈，剖去龍骨(魚中間部位的大骨)和肚檔，留下凈魚肉。絞(剁)碎成茸三等分，一份加入煮熟絞(剁)碎的胡蘿卜泥，另一份加入玉米粒絞(剁)碎的泥，最后一份保持白色原味，分別調(diào)味加蔥姜汁、鹽、黃酒、味精、蛋清、淀粉并攪拌均勻。

　　2、一方盤涂油，將白色魚茸平鋪盤底，先后放上胡蘿卜魚茸、玉米魚茸，鋪平，上籠蒸，中大火蒸熟取出，改刀成片狀。在炒鍋中加油、鮮湯、鹽燒開，放入魚片，濕淀粉勾芡即可。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　魚肉蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富，胡蘿卜富含維生素A，加上玉米為粗糧，B族維生素充分，組合為營(yíng)養(yǎng)充足、強(qiáng)體健身的春季兒童特色佳肴。

　　特色：

　　白紅黃夾心，層次分明，鮮香滑軟，適合1歲半以上嬰幼兒食用。

　　軟溜蝦仁腰花丁

　　原料：蝦仁400克、豬腰100克、蛋清40克、枸杞5克、山藥丁50克、西蘭花50克。

　　調(diào)料：蔥、姜、油、鹽、黃酒、味精、淀粉。

　　制作要點(diǎn)：

　　1、蝦仁洗凈去沙腸，吸干水份，加鹽、味精、蛋清、生粉上漿。豬腰洗凈剖去雜質(zhì)，剞花刀，切小塊狀，放入含黃酒的清水中浸泡片刻，除異味。枸杞泡軟，山藥丁煮熟，西蘭花洗凈摘朵狀煮熟待用。

　　2.在熱鍋中加油，燒至四成熱，放入蝦仁滑油至熟撈出。另將油溫?zé)廖宄蔁?，放入腰花，爆熟撈出瀝油。

　　3.鍋中留少許油，放入蔥段姜片煸香取出，放入蝦仁、腰花、枸杞、山藥、西蘭花翻炒片刻，加少許湯汁，鹽、酒、味精，水淀粉勾芡，淋麻油出鍋裝盆，西蘭花挑出圍邊。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　蝦仁蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富、開胃補(bǔ)腎，豬腰蛋白質(zhì)、鐵、鋅充足，補(bǔ)肝腎。枸杞明目，山藥健脾，西蘭花胡蘿卜素充分，對(duì)幼兒的視力和皮膚有益。特點(diǎn)：

　　鮮嫩潤(rùn)口，色彩美觀。適合2歲以上嬰幼兒食用。

　　文/俞建文(中國(guó)福利會(huì)托兒所高級(jí)廚師)

　　采編自《年輕媽媽之友》

(責(zé)任編輯:暖暖的陽光)