如何鑒別臘腸

如何鑒別臘腸

    現(xiàn)在市場上各種品牌的臘腸琳瑯滿目，判斷其優(yōu)劣可用以下方法：

　　1.看

　　優(yōu)質(zhì)臘腸不論包裝或散裝均有明顯的商標(biāo)品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、規(guī)格、食用和保存方法等標(biāo)簽法內(nèi)容。產(chǎn)品色澤光潤，瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色，脂肪雪白，條紋均勻，不含雜質(zhì)；劣質(zhì)臘腸一般無標(biāo)簽法內(nèi)容或內(nèi)容含糊不清，色澤灰暗，肥瘦混濁，脂肪發(fā)黃，肌體呈“人工大紅色”(使用工業(yè)色素所致)，條紋大小不一，肉眼就能看到雜質(zhì)。

　　2.摸

　　優(yōu)質(zhì)臘腸手感干爽，臘衣緊貼，結(jié)構(gòu)緊湊，彎曲有彈性，切面肉質(zhì)光滑無空洞，無雜質(zhì)，肥瘦分明，手質(zhì)感好；劣質(zhì)臘腸手摸潮濕，質(zhì)感浮松，衣肉分離，容易彎曲、受潮變軟發(fā)霉，切面肉質(zhì)松散，有較大空洞，雜質(zhì)明顯，含有淀粉、豬血漿等。

　　3.聞

　　優(yōu)質(zhì)臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出，有強烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味；而劣質(zhì)臘腸切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味。