清湯魚丸

清湯魚丸

　　主料：胖頭魚１條（６００克左右），豌豆苗１５克雞蛋清３個。兒童0家教0幼兒0教育

　　輔料：熟豬油６０克，精鹽８克，料酒１５克，味精４克，胡椒粉２克，蔥段３０克，姜塊１０克。兒童1家教1幼兒1教育

　　制法：（１）將蔥段、姜塊洗凈，用刀拍碎，放入碗中，加入清水１５０克左右、料酒５克攪勻，泡１０分鐘左右，潷出蔥姜水待用。（２）將魚去掉鱗、鰓和內臟，洗凈后剁下魚頭、魚尾（可另做它用），用刀沿著魚的脊背下刀，把魚片成兩大片，剔去骨刺。再將魚皮朝下，平放在案板上，用刀順著魚肉的紋路，一層一層地刮下魚肉（如有小刺要擇出）。（３）把刮下的魚肉放在一起，用刀背砸成極細的泥，放入盆內，分幾次加入蔥姜水，要邊加邊用手攪打，待魚泥解開，再加入雞蛋清、精鹽５克、味精２克、胡椒粉、熟豬油。然后用手順著一個方向攪打，先慢后快，要連續(xù)攪打至魚泥發(fā)亮、上勁，呈粘稠狀時為止。（４）將鍋坐火上，加入清水７５０克、精鹽３克、料酒１０克、味精２克，燒開待用。再取小盆一個，加入清水２５０克左右，用左手抓起魚泥，輕輕握掌，擠出丸子形，右手持小勺先蘸一下水，把左手擠出的魚丸挖出，放入盛有清水的小盆內（以魚丸浮在水面為好，否則說明魚泥沒有攪上勁），如此把魚泥全部擠成魚丸。然后，把小盆內的魚丸連同清水一起倒入開水鍋中（先不要攪動，以防魚丸破碎），用旺火燒開，撇凈浮沫，再改用微火煮透，盛入大湯碗中，撒上豌豆苗即成。

　　特點：魚丸潔白細嫩，湯清味鮮。兒童3家教3幼兒3教育

　　制作關鍵：做魚丸較為費事，也有一定的難度，但只要注意掌握好剔魚肉、制魚泥、攪魚糊等操作方法，做起來也就不會困難了。兒童4家教4幼兒4教育