蟹爪排叉
時間：2022-10-08 02:50:10
蟹爪排叉
主料：面粉７５０克，雞蛋２００克。兒童0家教0幼兒0教育
輔料：精鹽２０克，清水２００克，植物油３公斤（實耗３００克）。兒童1家教1幼兒1教育
制法：（１）先將雞蛋磕入盆內(nèi)加入精鹽、清水、面粉和成面團，再將其搓揉光滑，醒３０分鐘，搟成薄面片，撒上淀粉面，疊起合成長條，切成６厘米寬、１５厘米長的排叉條。（２）拿出兩個排叉條疊在一起，將兩頭折起，中間順切１５刀，撒開成單片后，再將兩單片套翻一下，投入六成熱的油鍋內(nèi)，用筷子將排叉挑一下，使之蓬起，炸成金黃色，撈出即成。
特點：咸口，酥脆，色金黃。兒童3家教3幼兒3教育
制作關(guān)鍵：此排叉要多放些雞蛋，不要放礬堿。要用溫油炸，油溫過高容易炸糊。兒童4家教4幼兒4教育