花油雞卷

花油雞卷

　　原料：雞脯肉２５０克，網(wǎng)油１塊（重約１５０克），罐頭南薺５０克，肥肉７克，雞蛋３個，水淀粉２５克，富強粉５０克，植物油５００克（約耗７０克），料酒５克，精鹽２．５克，味精２克，雞蛋清５０克，玉米粉５０克，花椒鹽２．５克，蔥、姜末各５克。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：將雞脯剔去筋皮，同肥肉一起剁成茸，網(wǎng)油洗凈，切齊去角。南薺放案板上拍碎，剁幾刀。雞茸放入碗內(nèi)，加入料酒，精鹽１．５克，味精、、蔥末、雞蛋清和２５克玉米粉調(diào)勻，再加入南薺攪勻，制成雞肉餡。將網(wǎng)油攤開，撒少許玉米粉。在網(wǎng)油的一端放上雞肉餡，捋成條，順著邊卷成香腸粗的卷，擺入平盤中。雞蛋打入碗，加火淀粉和富強粉調(diào)勻，制成雞蛋糊，再加入１克精鹽，調(diào)好口味。鍋放入油燒至五成熱，將網(wǎng)油雞卷蘸勻雞蛋糊，逐條放入鍋內(nèi)炸（邊炸邊翻動），雞卷炸至金黃色時，撈出控油，放案板上斜刀剁成菱形塊，裝盤內(nèi)即成。將花椒鹽裝入碟中，吃時蘸食。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點：色澤金黃，外酥里嫩。